Morgen wordt een tropische dag, ja ja, het blijkt nog te kunnen in Nederland. En daarom deel ik hier graag een recept voor een Italiaanse maaltijd salade uit de keuken van Jamie Oliver:
Panzanella.
Wat heb je nodig:
- 200 gram goed brood, ik heb een Liefde en Passie brood van de AH gebruikt, aan een halve heb je genoeg, 12 zwarte olijven, 2 theelepels kleine kappertjes, theelepel venkelzaad, half blikje ansjovis op olie, 1 kg rijpe tomaten, bosje verse basilicum, 1 kleine rode ui, 4 tenen knoflook, 3 eetlepels rode wijnazijn, 5 eetlepels olijfolie, 2 goede runderworstjes, pot geroostede paprika, takje verse rozemarijn, 300 gram kerstomaatjes.
Snij het brood in blokjes van grote dobbelstenen en rooster het goed droog in de oven in ongeveer 15 minuten op 190 graden.
Snij de kilo tomaten in grote grove stukken en snij de rode ui zo fijn mogelijk en doe die bij de tomaten. Doe de helft van dit mensel in een blender , met de helft van de basilicum, ansjovis en de knoflook, azijn en olijfolie en maal het goed fijn. Maak op smaak met zout en peper.
Dit is de dressing voor de salade, doe die bij de rest van de tomaten en ui terug in een grote schaal. Voeg de olijven ( in plakjes gesneden) de kappertjes en het geroosterde brood erbij en mix het door elkaar. Het lijkt veel dressing, maar het brood zuigt dat allemaal goed op.
Duw het vlees uit de worstjes en bak het vlees rul in een koekepan ( zonder olie) Bak het mooi bruin en voeg de geroosterde paprika in stukjes toe, samen met de venkelzaadjes. Doe de rozemarijn erbij en laat nog even een minuutje bakken.
Verspreid het warme vlees over de salade en voeg tot slot de kerstomaatjes en de rest van de basilicum toe. Eventueel nog Parmesaanse kaas er over strooien.
Heerlijke maaltijd salade die je deels goed kunt voorbereiden. Meng dan pas vlak voor het opdienen de dressing door de salade, zodat het brood niet slap wordt. De combinatie met het warme vlees is heel verrassend. Het recept is voldoende voor drie tot vier personen, soepje erbij en je bent klaar.
Op de foto zie je wat meer brood dan tomaten, beetje vertekend beeld, we waren al aangevall en op de schaal voordat ik een foto gemaakt had.
En dan foto's uit de mail. Eerst alle eer aan Mieke Blokland voor deze prachtig gemaakte MouseMobiel en Caravan.
En dan de schaapjes, vanmiddag afgemaakt, van Yvonne Hendriks.
In het pakket zat een viltnaald zonder punt. Raadsel hoe dat dan weer komt, maar een nieuwe is gelukkig snel verzonden en dus kon Yvonne vandaag de schaapjes van een jasje voorzien.
En deze Kukelkrans is ook van Yvonne, ook zo'n plaatje. Hij hangt bij mij nog steeds op de voordeur, hij blijft leuk. Alhoewel juni en dan nog een Kukelkrans op de deur, tijd om eens iets anders te maken.
Nu snel naar mijn oven, waar een citroentaart in staat. Als die lekker wordt, volgt ook hier het recept.
Fijne avond en graag tot een volgend berichtje. En geniet morgen va de zon!
Reacties